Tämä kakku on ollut monessa blogissa esillä. Vihdoin ja viimein sain itsekin tehtyä tätä mieheni syntymäpäiville.

Kakku on ihanan raikas. Tätä kakkua tulee taatusti useasti tehtyä.

Pohja:
200g digestivekeksiä
100 g voita

Täyte:
1 pussi Caipirinha Drink Mixiä
200 g tuorejuustoa maustamatonta
2 1/2 dl Flora Vispiä
3 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 liivatetta
3 rkl kylmää vettä

Koristeluun:
hedelmiä kauden mukaan, minulla mandariinia, viinirypäleitä ja kiwi-hedelmää

Murskaa digestivekeksit. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurut. Levitä seos irtopohjavuokaan, jossa on leivinpaperi pohjalla. Laita pohja jähmettymään jääkaappiin. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi. Lisää Flora Vispi-vaahdon joukkoon tuorejuusto, Drink mix, tomusokeri ja vaniljasokeri. Kiehauta kylmä vesi ja liuota puristetut liivetelehden veteen. Sekoita tasaiseksi ja lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen muiden aineiden joukkoon. Kaada seos digestivepohjan päälle ja hyydytä kakkua jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele hedelmillä ja marjoilla.